Nye eventyr i køkkenet

Selv om der er langt til næste høst, er der stadig godt i haven. Et af de første tegn på forår er violerne, der titter frem. Ud over være smukke, er de perfekte i både salat og kager.

Tomatsalat med parmesanost

Denne salat er oprindelig lavet efter de forhåndenværende søms princip. Derfor indgår der f.eks. ikke salat i den! Og de friske ærter kan erstattes af frosne ærter, som lyoptøes ved at overhælde dem med kogende vand, hvorefter vandet straks hældes fra igen. Den udskårne parmesan giver en lækker, nøddeagtig smag i salaten og ser forresten edderraffineret ud!


Til to til fire personer

• Fire store tomater


• Hel parmesanost


• 1 dl. friske ærter


• Frisk basilikum


• Olivenolie


• Estragoneddike


• Balasmico

Tilberedelsetid 15 min. Sværhedsgrad: Nem!


Skær tomaterne i skiver og læg dem i bunden af salatskålen, skiftevis med basilikumblade.

Drys de friske ærter herover.

Skær tynde skiver af parmesanosten, og læg dem ovenpå salaten efter smag.

Pynt med basilikumblade.

Lav en dressing af eddike, balsamico og olivenolie, krydres med salt og peber.

Hjertegullasch med fløde

Dette er ikke den ægte, ungarske gullasch, men en tilnærmet dansk variant. Det gælder for ekempel det, at der er fløde i. Det giver en god smag, men er ikke direkte originalt. Skal det være helt ægte skal man heller ikke bruge olie, men svinefedt i gullaschen. Kalvehjertene er til gengæld helt i den rette ånd. Det er nemlig ekstremt billigt kød.

Der er mange, som bruger det dyreste kød. Dette er helt forkert. I hvert fald hvis man skal spørge ungarerne. Og de må vel vide det, når de opfandt gullasch. Ikke?

• 1/2 kg. kalvehjerter


• 1/4 l. piskefløde


• 4 små løg


• 3 spsk. rosenpaprika


• to hele peberfrugter


• salt


• 1 dåse flåede tomater

Hjerterne skæres i terninger og brunes i vindruekerneolie.

De flåede tomater skæres i stykker og tilsættes. Det hele simrer, mens løgene iblandes forsigtigt.

Tilsæt paprika. Retten skal smage af en hel del, men den må heller ikke være brændende stærk.

Tilsæt fløde og lad det stå og småkoge i tre kvarter.

Slut af med at jævne med maizena.

Serveres med kartoffelmos og en kraftig spansk rødvin.

Køkkenchefen anbefaler Navarra.

Pizza Valentinese

Mit lokale pizzeria, "Valentino" havde en oksemørbrads- og gorgonzola pizza på menukortet. Den vil jeg ikke prøve at konkurrere med. Men den inspirerede mig til denne svinemørbradspizza. Den er herlig, hvis din lokale discount har et par svinemørbrædder på tilbud - og du har en fryser.

5-6 skiver rød harvarti skoleost eller anden ost uden smag.

50 g. gorgonzola eller danablu

3-4 chanpignons

2 tomater

150-200 g. svinemørbrad

3 spsk. oreganosalt

25 g. gær

50 ml. jomfruolivenolie

Bagetid: 3 + 9 minutter v. 250 grader.

Rør gæren ud i lunkent vand, hæld det over melet og saltet, rør det sammen til en dej. Rør olivenoline ind i dejen, til den virker smidig og fedtet.

Dejen rulles ud på et melbestrøet bord (eller et stykke bagepapir, hvis du er smart), til den er 3-5 mm. tyk.

Skær mørbraden ud i tynde skiver, og fordel dem på pizzabunden.

Forbag bund og mørbradstykker i ovenen i 2-3 minutter, eller til kødet får en lækker grå farve.

Skær tomater og champignions ud i tynde skiver, og fordel også dem ud over pizzabunden.

Gorgonzola/danablu fordeles over pizzaen. Drys til sidst et solidt lag oregano på, og læg et lag af osteskiver over (hvis du ikke har andet at give dig til, kan du evt. rive osten og dække pizzaen med den. Men når osten er smeltet, kan ingen se eller smage forskel.

Bag pizzaen i en 250 grader varm ovn i 9-10 minutter. Serveres varm, varm varm med en god, italiensk rødvin og evt. oliven/fetasalat til.

Velbekomme!