Dette er ikke den ægte, ungarske gullasch, men en tilnærmet dansk variant. Det gælder for ekempel det, at der er fløde i. Det giver en god smag, men er ikke direkte originalt. Skal det være helt ægte skal man heller ikke bruge olie, men svinefedt i gullaschen. Kalvehjertene er til gengæld helt i den rette ånd. Det er nemlig ekstremt billigt kød.
Der er mange, som bruger det dyreste kød. Dette er helt forkert. I hvert fald hvis man skal spørge ungarerne. Og de må vel vide det, når de opfandt gullasch. Ikke?
- 1/2 kg. kalvehjerter
- 1/4 l. piskefløde
- 4 små løg
- 3 spsk. rosenpaprika
- to hele peberfrugter
- salt
- 1 dåse flåede tomater
Hjerterne skæres i terninger og brunes i vindruekerneolie.
De flåede tomater skæres i stykker og tilsættes. Det hele simrer, mens løgene iblandes forsigtigt.
Tilsæt paprika. Retten skal smage af en hel del, men den må heller ikke være brændende stærk.
Tilsæt fløde og lad det stå og småkoge i tre kvarter.
Slut af med at jævne med maizena.
Serveres med kartoffelmos og en kraftig spansk rødvin.
Køkkenchefen anbefaler Navarra.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar